Вицел
Вицел — яркий представитель молдавской кухни, сочетающий в себе традиции жаркого и сложных овощных рагу. Основой блюда выступает телячья грудинка на кости, которая после обжарки приобретает аппетитную корочку, а затем томится в среде ароматных овощей и специй. Изюминкой рецепта является айва: этот твердый и терпкий фрукт после обжарки и тушения отдает мясу свою неповторимую сладость и легкий медовый оттенок, идеально балансируя кислоту томатного сока.
Густой соус, приготовленный на основе томатного сока, белого вина и масла, в котором обжаривались продукты, пропитывает каждый кусочек мяса. Добавление корня сельдерея придает блюду свежие пряные ноты, а большое количество лука и чеснока делает вкус глубоким и насыщенным. Вицел подается горячим, обычно с гарниром из мамалыги или просто с ломтиком свежего хлеба, чтобы собрать остатки восхитительного соуса.
Ингредиенты
- Телятина (грудинка на кости) — 500 г
- Айва — 300 г
- Масло растительное — 60 мл
- Сок томатный — 180 мл
- Лук репчатый — 300 г
- Вино сухое белое — 30 мл
- Сахар — 5 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Чеснок — 5 зубцов
- Перец красный острый молотый — 1 г
- Перец черный молотый — 3 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Телячью грудинку нарежьте порционными кусками среднего размера, чтобы они удобно помещались в ложке. Обсушите мясо бумажным полотенцем, посолите и обильно поперчите черным молотым перцем. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте половину подсолнечного масла и обжарьте куски телятины до образования равномерной золотистой корочки со всех сторон.
Репчатый лук нарежьте полукольцами, а корень сельдерея — тонкой соломкой. На отдельной сковороде обжарьте лук на оставшемся масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавьте лук вместе с маслом к мясу, влейте томатный сок, добавьте красный острый перец и нарезанный сельдерей. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите в течение 15-20 минут.
Пока тушится основа, подготовьте айву. Очистите фрукты от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте их дольками. Обжарьте дольки айвы на небольшом количестве масла до румяной корочки. Добавьте обжаренную айву в сотейник к мясу, всыпьте сахар, влейте сухое белое вино и при необходимости досолите блюдо. Продолжайте готовить еще 6-7 минут.
За одну минуту до окончания приготовления добавьте мелко нарубленный чеснок, перемешайте и снимите с огня. Дайте блюду настояться под крышкой 5-10 минут перед подачей.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 500 г
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 200 г
- Фасоль зеленая (стручковая) — 200 г
- Перец болгарский — 150 г
- Зелень свежая (базилик, кинза, укроп, чабер) — 50 г
- Перец черный молотый — 2.5 г
- Курага — 130 г
- Соль — по вкусу
- Филе индейки — 500–750 г
- Абрикосы (свежие, без косточек) — 200 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Сок томатный — 125 мл
- Вино белое сухое — 125 мл
- Сахар — 5 г
- Перец красный молотый (острый) — 0.25 ч. ложки
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Уксус винный — 5 мл
- Укроп и петрушка (зелень) — 10
- Соль — по вкусу
- Цыпленок (весом около 1.5 кг) – 1 шт.
- Баклажаны – 10 шт. (примерно 1.5 кг)
- Репчатый лук – 6-7 шт. (около 700 г)
- Масло растительное – 120 мл
- Кинза свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Базилик свежий – 2 ст. ложки (мелко нарубленный)
- Мята свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Соль – 2 ч. ложки (по вкусу)
- Шафран – 5-6 тычинок (настой)
- Корица молотая – 3 ч. ложки
- Мацони (или натуральный йогурт) – 500 мл
- Рыба (окунь или карась) — 1000 г
- Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 150-200 г)
- Масло сливочное или оливковое — 50 г
- Сметана (жирностью 20-25%) — 360 мл (1.5 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Свиная грудинка — 500 г
- Топленое свиное сало — 22.5 мл
- Свекла — 500–750 г
- Репчатый лук — 4–5 шт.
- Свекольный квас — 250 мл
- Пшеничная мука — 15 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Соль — по вкусу
- Форель (крупная) — 1 кг (2 шт.)
- Вино белое сухое — 250 мл
- Алыча — 100 г
- Эстрагон (тархун) — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-шалот — 4-5 шт. (или зеленый лук — 50 г)
- Гранат (сок и мякоть) — 1 шт.
- Перец черный горошком — 12 шт.
- Соль — по вкусу
- Свинина постная — 500 г
- Картофель — 1.25 кг
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 г
- Молоко — 180 мл
- Мука — 45 г
- Масло сливочное — 15 г
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Топленое масло или растительное масло — 150 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Изюм — 150-200 г (1-1,5 стакана)
- Зира — 0.5 ч. ложки
- Барбарис — 0.5 ч. ложки
- Красный перец — 0.5 ч. ложки
- Куркума — на кончике ножа
- Соль — по вкусу