Вицел
Вицел — яркий представитель молдавской кухни, сочетающий в себе традиции жаркого и сложных овощных рагу. Основой блюда выступает телячья грудинка на кости, которая после обжарки приобретает аппетитную корочку, а затем томится в среде ароматных овощей и специй. Изюминкой рецепта является айва: этот твердый и терпкий фрукт после обжарки и тушения отдает мясу свою неповторимую сладость и легкий медовый оттенок, идеально балансируя кислоту томатного сока.
Густой соус, приготовленный на основе томатного сока, белого вина и масла, в котором обжаривались продукты, пропитывает каждый кусочек мяса. Добавление корня сельдерея придает блюду свежие пряные ноты, а большое количество лука и чеснока делает вкус глубоким и насыщенным. Вицел подается горячим, обычно с гарниром из мамалыги или просто с ломтиком свежего хлеба, чтобы собрать остатки восхитительного соуса.
Ингредиенты
- Телятина (грудинка на кости) — 500 г
- Айва — 300 г
- Масло растительное — 60 мл
- Сок томатный — 180 мл
- Лук репчатый — 300 г
- Вино сухое белое — 30 мл
- Сахар — 5 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Чеснок — 5 зубцов
- Перец красный острый молотый — 1 г
- Перец черный молотый — 3 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Телячью грудинку нарежьте порционными кусками среднего размера, чтобы они удобно помещались в ложке. Обсушите мясо бумажным полотенцем, посолите и обильно поперчите черным молотым перцем. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте половину подсолнечного масла и обжарьте куски телятины до образования равномерной золотистой корочки со всех сторон.
Репчатый лук нарежьте полукольцами, а корень сельдерея — тонкой соломкой. На отдельной сковороде обжарьте лук на оставшемся масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавьте лук вместе с маслом к мясу, влейте томатный сок, добавьте красный острый перец и нарезанный сельдерей. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите в течение 15-20 минут.
Пока тушится основа, подготовьте айву. Очистите фрукты от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте их дольками. Обжарьте дольки айвы на небольшом количестве масла до румяной корочки. Добавьте обжаренную айву в сотейник к мясу, всыпьте сахар, влейте сухое белое вино и при необходимости досолите блюдо. Продолжайте готовить еще 6-7 минут.
За одну минуту до окончания приготовления добавьте мелко нарубленный чеснок, перемешайте и снимите с огня. Дайте блюду настояться под крышкой 5-10 минут перед подачей.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 500 г
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 200 г
- Фасоль зеленая (стручковая) — 200 г
- Перец болгарский — 150 г
- Зелень свежая (базилик, кинза, укроп, чабер) — 50 г
- Перец черный молотый — 2.5 г
- Курага — 130 г
- Соль — по вкусу
- Баранина (парная, мякоть с костью) — 1500 г
- Казы (конская колбаса) — 500 г
- Шужук (домашняя колбаса) — 250 г
- Вода — 2500 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Черемша — 1 стакан (мелко нарезанная, около 50 г)
- Петрушка (зелень) — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец черный (горошком) — 5 г (1 ч. ложка)
- Свиная грудинка — 500 г
- Топленое свиное сало — 22.5 мл
- Свекла — 500–750 г
- Репчатый лук — 4–5 шт.
- Свекольный квас — 250 мл
- Пшеничная мука — 15 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 4 шт.
- Помидоры — 5-6 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Фасоль стручковая — 60 г
- Баклажаны — 3 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Зелень пряная (петрушка, укроп, базилик) — 1 стакан
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Перец красный молотый — 0.25 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Ливер бараний (сердце, легкие, печень) — 500 г
- Сальник бараний — 1 шт.
- Лук репчатый — 6 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Брынза (тертая) — 3-4 ст. ложки
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Петрушка свежая — 1 ст. ложка (измельченной)
- Соль, перец — по вкусу
- Грибы белые сухие — 20 шт. (около 50-70 г)
- Квас или пиво светлое — 65 мл (0.25 стакана)
- Масло подсолнечное рафинированное — 70 г (для жарки + 10 г (2 ч. ложки) в тесто)
- Мука пшеничная — 30-45 г (2-3 ст. ложки)
- Соль — 1.5 г (0.25 ч. ложки)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 6 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Перец черный молотый — 7 г (1-1.5 ч. ложки)
- Сузьма — 15 г (1 ст. ложка)
- Томатная паста — 75 г (5 ст. ложек)
- Чеснок — 15 г (1 ст. ложка измельченного)
- Петрушка (зелень) — 20 г (2 ст. ложки измельченной)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
Для теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 125 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Рис длиннозерный — 500 г
- Морковь — 500 г
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Курдючный жир или растительное масло — 200 г
- Лук репчатый — 4 шт. (около 400 г)
- Соль — 0.5 ч. ложки (для первой закладки)
- Смесь пряностей для плова (зира, барбарис и др.) — 1.5 ч. ложки
- Вода — около 750-900 мл