Завиванцы
Завиванец ужгородский представляет собой яркий пример закарпатской кухни, где простота ингредиентов превращается в сытное и праздничное блюдо. Основой служат отбивные куски говядины, которые бережно оборачивают вокруг начинки из ароматного шпика, вареных яиц, соленого огурца и сырой картофельной соломки. Такая комбинация позволяет мясу оставаться сочным внутри, а начинке — придать рулету особый пикантный вкус с легкой кислинкой.
В процессе приготовления рулеты сначала обжариваются до румяной корочки, а затем томятся в бульоне или воде до полной готовности. В результате мясо становится мягким, а выделившийся сок превращается в насыщенный соус, которым идеально поливать гарнир. Это блюдо ценится за свою сытность и гармоничное сочетание текстур: плотного мяса, нежного картофеля и упругих вкраплений яйца и огурца.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть задней части) — 500 г
- Шпик — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Топленое сало или масло — 1 ст. ложка (15 г)
- Огурец соленый — 1 шт.
- Картофель — 1-2 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка (измельченной)
- Зелень укропа — 1 ст. ложка (измельченной)
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (для панировки)
- Соль — по вкусу
Приготовление
Говяжью мякоть нарежьте на четыре порционных куска размером с ладонь, очистите от пленок и хорошо отбейте. Каждый кусок посолите и присыпьте свежемолотым черным перцем. Отдельно сварите яйца вкрутую, остудите и нарежьте дольками. Соленый огурец нарежьте тонкими ломтиками, шпик — небольшими полосками, а сырой картофель — длинной тонкой соломкой.
На каждый подготовленный кусок мяса выложите немного начинки: дольки огурца и яйца, полоски шпика и картофельную соломку. Сверните мясо плотным рулетом, зафиксируйте форму кулинарной нитью или зубочистками. Обмажьте рулеты взбитым яйцом, затем обваляйте в муке.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте топленое сало. Обжарьте рулеты на сильном огне до равномерного золотистого цвета со всех сторон. После обжаривания переложите их в кастрюлю, залейте кипятком или горячим бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Добавьте измельченную зелень петрушки и укропа.
Тушите завиванцы на медленном огне под крышкой до полной готовности говядины, примерно 1–1.5 часа. Подавайте блюдо горячим, предварительно удалив нитки. В качестве гарнира идеально подойдет тушеный картофель, который перед подачей поливают соусом, образовавшимся при тушении рулетов.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Томатный сок — 375 мл
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Перец болгарский — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Кабачок — 0.5 шт.
- Баклажан — 0.5 шт.
- Цветная капуста — 0.5 кочана
- Фасоль стручковая — 10 стручков
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Перец красный молотый — 1 щепотка
- Чеснок — 4 зубчика
- Укроп (свежий) — 1 ст. ложка
- Петрушка (свежая) — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 6 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Перец черный молотый — 7 г (1-1.5 ч. ложки)
- Сузьма — 15 г (1 ст. ложка)
- Томатная паста — 75 г (5 ст. ложек)
- Чеснок — 15 г (1 ст. ложка измельченного)
- Петрушка (зелень) — 20 г (2 ст. ложки измельченной)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
Для теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 125 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 500 г
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 200 г
- Фасоль зеленая (стручковая) — 200 г
- Перец болгарский — 150 г
- Зелень свежая (базилик, кинза, укроп, чабер) — 50 г
- Перец черный молотый — 2.5 г
- Курага — 130 г
- Соль — по вкусу
- Свинина постная — 500 г
- Картофель — 1.25 кг
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 г
- Молоко — 180 мл
- Мука — 45 г
- Масло сливочное — 15 г
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Раст. масло — 125 г
- Лук — 3 шт.
- Смесь пряностей (красный перец, барбарис зира) — 1,5 ч. л.
- Рыба (окунь или карась) — 1000 г
- Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 150-200 г)
- Масло сливочное или оливковое — 50 г
- Сметана (жирностью 20-25%) — 360 мл (1.5 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Баклажаны — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Капуста — 0.25 кочана
- Сметана 20% — 250-375 мл
- Масло растительное — 30 мл
- Лист лавровый — 3-4 шт.
- Перец черный горошком — 6-8 шт.
- Петрушка (зелень) — 15 г
- Укроп (зелень) — 15 г
- Чеснок — 1 головка
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода — 120 мл
Для начинки
- Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Вода соленая — 120 мл (0.5 стакана воды + 1 ч. ложка соли)
- Перец черный молотый — 1–1.5 ч. ложки
- Курдючное сало — 100–150 г
- Чабер — по вкусу