Жаркое
Мясо с картофелем и овощами, запечённое в горшочках или на сковороде. Густое и ароматное.
Вкусное и сытное. Может быть как в печи, так и на плите.
Ингредиенты
- Говядина (толстый край) — 2-2.5 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки или корень сельдерея — 1 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Имбирь молотый — 10 г (2 ч. ложки)
- Сметана — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 7 г (1 ч. ложка)
- Хлебный квас — 250 мл (1-1.5 стакана)
- Вода — 60 мл (0.25 стакана)
Приготовление
Мясо тщательно промойте и обсушите. Срежьте с говядины все пленки, кости и жир. Жир нарежьте мелкими кусочками. Разогрейте сковороду или противень, выложите нарезанный жир и вытопите его до состояния прозрачного жира. Обжарьте целый кусок говядины в этом жире со всех сторон до появления золотистой корочки.
Морковь, лук и коренья очистите и мелко нарежьте. Перец и лавровый лис истолките в ступке. Обжаренное мясо посыпьте подготовленными овощами и толчеными пряностями, затем поместите в духовку, разогретую до 180-200°C. Каждые 10 минут поливайте мясо небольшим количеством кваса, не забывая его переворачивать. Общее время жарки составляет 1-1.5 часа.
За 5-7 минут до окончания приготовления слейте весь образовавшийся на противне сок в отдельную чашку. Добавьте к нему холодную кипяченую воду и уберите в холодильник для остывания. Когда сок застынет, снимите с поверхности верхний слой жира. Оставшуюся жидкость разогрейте, процедите через сито и смешайте со сметаной.
Готовую говядину выньте из духовки, посолите и дайте ей «отдохнуть» в течение 15 минут. После этого нарежьте мясо поперек волокон порционными кусками, полейте горячим соусом и сразу подавайте к столу.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Свиная грудинка — 500 г
- Сало — 50 г
- Свекольный квас — 480 мл (2 стакана)
- Ржаные сухари (молотые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Душистый перец — 2–3 горошины
- Черный перец — 5–6 горошин
- Петрушка (зелень, рубленая) — 15 г (1 ст. ложка)
- Соль — по вкусу
- Свиная грудинка — 500 г
- Топленое свиное сало — 22.5 мл
- Свекла — 500–750 г
- Репчатый лук — 4–5 шт.
- Свекольный квас — 250 мл
- Пшеничная мука — 15 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Соль — по вкусу
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Щука — 0.75–1 кг
- Яйца — 4 шт.
- Молоко или простокваша — 240–360 мл (1–1.5 стакана)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка свежая — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 15–30 г
- Соль — по вкусу
- Форель (крупная) — 1 кг (2 шт.)
- Вино белое сухое — 250 мл
- Алыча — 100 г
- Эстрагон (тархун) — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-шалот — 4-5 шт. (или зеленый лук — 50 г)
- Гранат (сок и мякоть) — 1 шт.
- Перец черный горошком — 12 шт.
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 500 г
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 200 г
- Фасоль зеленая (стручковая) — 200 г
- Перец болгарский — 150 г
- Зелень свежая (базилик, кинза, укроп, чабер) — 50 г
- Перец черный молотый — 2.5 г
- Курага — 130 г
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 1000 г
- Сало курдючное — 300 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Базилик сушеный — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Для подачи: зелень (лук зеленый, чеснок молодой, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей)
- Телятина (грудинка на кости) — 500 г
- Айва — 300 г
- Масло растительное — 60 мл
- Сок томатный — 180 мл
- Лук репчатый — 300 г
- Вино сухое белое — 30 мл
- Сахар — 5 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Чеснок — 5 зубцов
- Перец красный острый молотый — 1 г
- Перец черный молотый — 3 г
- Соль — по вкусу