Главная Рецепты из старых кулинарных книг

Рецепты из старых кулинарных книг

Здесь выводятся рецепты сразу из всех книг. Коллекция постоянно дополняется, так что заходите почаще ).

Для удобного поиска мы добавили фильтры: по книгам (можно найти рецепты из конкретного издания), по кухням, а также по ингредиентам — чтобы приготовить блюдо из того, что есть под рукой (выводятся рецепты, в которых используются все отмеченные ингредиенты).

Подобрать

Ингредиенты
Теги
Применить
Подобрать рецепт
Сортировать:
Выводить по:
Соус «Провансаль»
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Соус «Провансаль» Насыщенный ароматный соус с бархатистой текстурой и выразительным пряно-чесночным акцентом.
10 порций х 130 ккал
45 мин.
  • Томаты — 12 шт. среднего размера
  • Растительное масло — 250 г
  • Петрушка — 5 г
  • Чеснок — 1 зубец
  • Соль, перец, сахарная пудра — по вкусу
Соус «Португальский»
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Соус «Португальский» Оригинальный рецепт насыщенного томатного соуса с пряными нотками и выразительным вкусом.
10 порций х 110 ккал
45 мин.
  • Томаты очищенные, тонко нарезанные, размятые — 750 г
  • Томатный соус— 200 мл
  • Лук репчатый — 200 г
  • Сгущенный мясной бульон — 100 мл
  • Томатная паста, 1 ст. л.
  • Петрушка свежая, рубленая — 15 г
  • Чеснок — по вкусу
  • Соль, перец, сахар — по вкусу
Соус «Итальянский»
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Соус «Итальянский» Насыщенный соус с благородной мясной ноткой и свежей зеленью придаст первым блюдам выразительный...
10 порций х 17 ккал
15 мин.
Соус «Гусарский»
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Соус «Гусарский» Пикантный соус с выразительным кисло-пряным профилем и тонкими мясными нотами — идеальная приправа...
10 порций х 190 ккал
25 мин.
  • Соус Деми-гляс — 400 мл
  • Белый бульон — 200 мл
  • Белое вино — 400 мл
  • Сырой нежирный окорок — 80 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лук‑шалот — 2 шт.
  • Томатное пюре — 60 г
  • Чеснок — 1 долька
  • Букет ароматных трав — по вкусу
  • Тертый хрен — по вкусу
  • Зелень петрушки — по вкусу
Соус «Аше»
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Соус «Аше» Пикантный соус с выразительным кисло-пряным профилем и тонкими мясными нотами — идеальная приправа...
10 порций х 190 ккал
25 мин.
Соус «Гратен»
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Соус «Гратен» Изысканный соус с тонким винно‑рыбным профилем и пряной нотой шалота — идеальная пара к запечённой...
10 порций х 80 ккал
20 мин.
Сухая смесь «Дюксель»
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Сухая смесь «Дюксель» Универсальная ароматная грибная основа с насыщенным вкусом, идеально дополняющая множество блюд.
6 порций х 180 ккал
25 мин.
  • Грибная шелуха и ножки — 250 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Растительное масло — 30 г
  • Лук репчатый — 15 г
  • Лук-шалот — 15 г
  • Зелень петрушки — 5 г
  • Соль, перец — по вкусу
Соус «Годар»
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Соус «Годар» Восхитительный и утонченный кулинарный шедевр, отличающийся невероятно богатым и гармоничным вкусом.
20 порций х 35 ккал
45 мин.
  • Соус Деми-гляс — 1 кг
  • Белое сухое вино или шампанское — 400 г
  • Грибной отвар — 200 г
  • Ветчина — 50 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Морковь — 30 г
  • Корень сельдерея — 30 г
Соус «Женевуаз» (женевский)
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Соус «Женевуаз» (женевский) Прекрасный соус с глубоким рыбно-винным вкусом и тонкими пряными нотами, идеально оттеняющий...
15 порций х 152 ккал
3 ч.
  • Головы лосося — 1 кг
  • Красное вино — 1.5 л
  • Испанский соус (постный) — 0.5 л
  • Рыбный бульон — 0.5 л
  • Морковь — 100 г
  • Лук репчатый — 80 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Зелень петрушки — 20 г
  • Тимьян, лавровый лист, перец — по вкусу
  • Настой из анчоусов — 1 ст. л.
Соус из эстрагона (тархуна)
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Соус из эстрагона (тархуна) Изысканный соус с тонким пряным ароматом и деликатной кислинкой, идеально оттеняющий вкус мяса и...
4 порции х 135 ккал
35 мин.
  • Соус Деми-гляс или густой говяжий бульон, загущенный крахмалом — 250 мл
  • Белое вино — 200 мл
  • Эстрагон свежий — 25 г
Соус «Дюксель»
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Соус «Дюксель» Изысканный соус с глубоким грибным вкусом и тонкими винными нотками, идеально дополняющий горячие...
20 порций х 83 ккал
45 мин.
  • Соус Деми-гляс — 500 г
  • Белое вино — 200 мл
  • Грибной отвар — 200 мл
  • Сухая смесь «Дюксель» — 45 г
  • Томатное пюре — 150 г
  • Лук‑шалот — 40 г
  • Петрушка — 3 г (половина столовой ложки нарезанной)
  • Соль, перец — по вкусу
Соус «Дьявольский»
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Соус «Дьявольский» Соус отличается выразительной остротой и глубоким насыщенным вкусом, идеально оттеняющим вкус птицы.
5 порций х 100 ккал
25 мин.
  • Соус Деми-гляс — 200 мл
  • Белое вино — 300 мл
  • Лук‑шалот — 120 г
  • Кайенский перец — по вкусу

Загрузить ещё





Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь