Дучмак с картофелем
Дучмак с картофелем — самобытное блюдо татарской домашней кухни, сочетающее в себе пышное дрожжевое тесто и сытную, нежную начинку. В отличие от привычных пирожков, дучмаки формируют особым образом: края лепёшки защипывают в нескольких местах, оставляя центр открытым. Это позволяет начинке слегка подрумяниться, а тесто пропекается равномерно.
Блюдо готовят на сковороде или противне, сначала обходясь без масла для создания твёрдой корочки на нижней стороне теста, а затем допекают с начинкой. Дучмаки принято подавать горячими, щедро смазывая сливочным или топлёным маслом. Картофельная начинка с добавлением топлёного масла, молока и яиц получается особенно воздушной и ароматной, а поджаренный лук придаёт ей аппетитный вкус.
Ингредиенты
- Картофель — 500 г
- Молоко — 150 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 150 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Для теста
- Мука — 1 кг
- Молоко — 450 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Дрожжи — 35 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 15 г
Приготовление
В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар, соль, растопленное сливочное масло и яйца. Тщательно перемешайте и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое тесто. Оставьте его в тёплом месте для брожения. За это время обомните тесто 2-3 раза. Тесто готово, когда оно начинает опускаться.
Для начинки очистите картофель, сварите его в подсоленной воде до готовности, слейте воду и разомните в пюре. Добавьте горячее молоко, масло и сырые яйца. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета, затем добавьте в пюре.
Готовое тесто разделите на порции по 100 г, каждую раскатайте в лепёшку. Края лепёшки приподнимите и защипните в 4-6 местах, чтобы получился открытый бортик. Выложите заготовки на сухую сковороду или противень и выпекайте до затвердевания нижней корочки — это необходимо, чтобы тесто под начинкой не осталось сырым.
После этого смажьте сковороду или противень маслом, положите на каждую лепёшку картофельную начинку. Верх дучмаков смажьте яйцом и поставьте допекаться в духовку до румяного цвета. Готовые дучмаки сразу смажьте сливочным маслом и подавайте к столу горячими.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Татарские блюда»
- Мёд — 1 кг
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 100 г
- Сахар — 30 г
- Яйца — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Говядина или баранина на кости — 1.5 кг
- Картофель — 1.5 кг
- Лук репчатый — 150 г
- Бульон мясной — 350 г
- Масло сливочное — 200 г
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Картофель — 550 г
- Мясо (баранина или говядина) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло топлёное — 100 г
- Бульон (для заливки) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Филе рыбы (сом + судак) — 300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Рис отварной — 200 г
- Масло растительное — ~300 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Ливер (лёгкое, сердце, печень) — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Масло сливочное — 25 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло для фритюра — по потребности
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода или молоко — 220 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 25 г
- Масло сливочное — 25 г
- Дрожжи свежие — 17 г
- Соль — 8 г
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Лук репчатый —300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйца — 6 шт.
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Картофель — 850 г
- Лук репчатый — 250 г
- Молоко — 200 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 700 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Жирная говядина или баранина — 625 г
- Лук репчатый — 250 г
- Мякиш белого хлеба (размоченный в молоке, опционально) — 75 г
- Бульон, вода или молоко — по необходимости (примерно 50-100 г)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г