Кыстыбый с картошкой
Кыстыбый представляет собой разновидность закрытой лепёшки, распространённую в тюркской кулинарной традиции. От других блюд из теста его отличает особый способ сборки: тонко раскатанную пресную лепёшку выпекают на сухой сковороде до появления румяных пятен, после чего, не давая остыть, наполняют пюреобразной начинкой и складывают пополам. Благодаря такой технологии тесто остаётся мягким, не ломается на сгибе и хорошо пропитывается маслом.
Классическая начинка для кыстыбый готовится из картофеля, горячего молока, сливочного масла и большого количества пассерованного репчатого лука. Блюдо подают исключительно горячим, обильно смазывая растопленным маслом, что делает его сытным, ароматным и уютным — идеальным для холодного времени года или семейного обеда.
Ингредиенты
- Картофель — 850 г
- Лук репчатый — 250 г
- Молоко — 200 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 700 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г
Приготовление
Для теста в чистой посуде смешайте молоко, сахар, соль, яйца и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте до однородности. Всыпьте просеянную муку и замесите крутое, но эластичное тесто, которое не липнет к рукам и легко отстаёт от стенок миски. Дайте тесту немного отдохнуть под плёнкой.
Для начинки отварите картофель до готовности, слейте воду и разомните в пюре. Добавьте горячее молоко, растопленное масло и пассерованный до золотистого цвета репчатый лук. Перемешайте до получения однородной массы.
Тесто разделите на куски весом примерно 75 г каждый. Каждый кусок раскатайте в очень тонкую круглую лепёшку. Выпекайте лепёшки на раскалённой сухой сковороде с обеих сторон до появления румяных подпалин. Важно: лепёшки должны оставаться мягкими, не пересушивайте их.
На половину ещё горячей лепёшки выложите картофельную начинку, затем накройте второй половиной (сложите лепешку пополам). Чтобы лепёшка не ломалась на сгибе, начиняйте её сразу после снятия со сковороды, пока она горячая и пластичная. Готовые кыстыбый смажьте сверху растопленным сливочным маслом и подавайте немедленно в горячем виде.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Татарские блюда»
- Картофель — 500 г
- Молоко — 150 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 150 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Для теста
- Мука — 1 кг
- Молоко — 450 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Дрожжи — 35 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 15 г
- Ливер (лёгкое, сердце, печень) — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Масло сливочное — 25 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло для фритюра — по потребности
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода или молоко — 220 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 25 г
- Масло сливочное — 25 г
- Дрожжи свежие — 17 г
- Соль — 8 г
- Филе рыбы (сом + судак) — 300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Рис отварной — 200 г
- Масло растительное — ~300 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Лук репчатый —300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйца — 6 шт.
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Картофель — 550 г
- Мясо (баранина или говядина) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло топлёное — 100 г
- Бульон (для заливки) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Жирная говядина или баранина — 625 г
- Лук репчатый — 250 г
- Мякиш белого хлеба (размоченный в молоке, опционально) — 75 г
- Бульон, вода или молоко — по необходимости (примерно 50-100 г)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Говядина или баранина на кости — 1.5 кг
- Картофель — 1.5 кг
- Лук репчатый — 150 г
- Бульон мясной — 350 г
- Масло сливочное — 200 г
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Мёд — 1 кг
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 100 г
- Сахар — 30 г
- Яйца — 10 шт.
- Соль — по вкусу