Мясной бэлиш с бульоном
Бэлиш — традиционное блюдо татарской кухни, представляющее собой большой закрытый пирог с начинкой из мяса и картофеля. Отличительной особенностью является то, что в процессе запекания в него через специальное отверстие несколько раз доливают горячий бульон, благодаря чему начинка получается невероятно сочной, а нижняя корка пропитывается мясным соком.
Подают бэлиш порционно, начиная с верхней корки, затем переходят к начинке, и в последнюю очередь едят дно. Блюдо идеально подходит для сытного обеда или праздничного стола, требует времени и внимания, но результат оправдывает все усилия.
Ингредиенты
- Говядина или баранина на кости — 1.5 кг
- Картофель — 1.5 кг
- Лук репчатый — 150 г
- Бульон мясной — 350 г
- Масло сливочное — 200 г
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
Приготовление
В чистой посуде смешайте молоко, сахар, соль и яйца. Тщательно перемешайте, затем постепенно добавляйте просеянную муку и замесите тесто. Отделите примерно одну четверть теста. Оставшийся большой кусок раскатайте в пласт толщиной 5-6 мм, по размеру больше сковороды, чтобы края свисали.
Мясо отделите от костей, нарежьте кусочками размером 1,5-2 см. Картофель очистите и нарежьте такими же кубиками. Лук мелко нарежьте. Смешайте мясо, картофель, лук, добавьте соль, перец и сливочное масло кусочками. Выложите начинку толстым слоем на раскатанное тесто в сковороде. Соберите края теста к центру. Меньшую часть теста раскатайте в лепёшку, накройте ею начинку, соедините края с нижним тестом и защипите. В центре сделайте отверстие диаметром 1-2 см и закройте его пробкой из теста.
Смажьте верх бэлиша сливочным маслом. Поставьте в разогретую до 180-190 °C духовку на 1-1.5 часа. Затем выньте, откройте пробку, влейте заранее подогретый бульон, закройте пробкой и верните в духовку ещё на 30 минут. Перед подачей в бэлиш можно долить ещё бульона.
Сначала срезают и едят верхнюю корку, затем начинку раскладывают по тарелкам, после чего едят края бэлиша и в последнюю очередь — нижнюю пропитанную корку.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Татарские блюда»
- Ливер (лёгкое, сердце, печень) — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Масло сливочное — 25 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло для фритюра — по потребности
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода или молоко — 220 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 25 г
- Масло сливочное — 25 г
- Дрожжи свежие — 17 г
- Соль — 8 г
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Лук репчатый —300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйца — 6 шт.
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Мёд — 1 кг
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 100 г
- Сахар — 30 г
- Яйца — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Картофель — 550 г
- Мясо (баранина или говядина) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло топлёное — 100 г
- Бульон (для заливки) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 150 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 150 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Для теста
- Мука — 1 кг
- Молоко — 450 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Дрожжи — 35 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 15 г
- Жирная говядина или баранина — 625 г
- Лук репчатый — 250 г
- Мякиш белого хлеба (размоченный в молоке, опционально) — 75 г
- Бульон, вода или молоко — по необходимости (примерно 50-100 г)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Картофель — 850 г
- Лук репчатый — 250 г
- Молоко — 200 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 700 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Филе рыбы (сом + судак) — 300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Рис отварной — 200 г
- Масло растительное — ~300 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г