Перемячи с мясом
Перемячи — традиционные пирожки, популярные в татарской и башкирской кухне. Их главная особенность — открытое отверстие в центре, которое во время жарки позволяет маслу проникать внутрь, делая начинку невероятно сочной. В отличие от беляшей, перемячи имеют более нежное дрожжевое тесто и характерную узорчатую сборку по краям.
Подают перемячи горячими, обычно по три штуки на порцию. Благодаря обжарке во фритюре у них образуется хрустящая корочка однородного светло-коричневого цвета, а внутри скрывается ароматный фарш из жирной говядины или баранины с луком и перцем. Это сытное и очень аппетитное блюдо для домашнего обеда.
Ингредиенты
- Жирная говядина или баранина — 625 г
- Лук репчатый — 250 г
- Мякиш белого хлеба (размоченный в молоке, опционально) — 75 г
- Бульон, вода или молоко — по необходимости (примерно 50-100 г)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
Приготовление
Для начинки мясо промойте, отделите от костей и нарежьте мелкими кубиками размером с лесной орех. Картофель очистите и нарежьте такими же кубиками, затем поместите в холодную воду, чтобы он не потемнел. Перед использованием картофель откиньте на сито, дайте воде стечь, соедините с мясом, добавьте мелко нарезанный лук, топлёное масло, соль и перец. Тщательно перемешайте фарш. Готовьте начинку небольшими порциями, чтобы картофель не темнел и не выделялось слишком много сока.
В чистой посуде смешайте молоко, сахар, соль и яйца. Тщательно перемешайте, затем постепенно добавляйте просеянную муку и замесите тесто.
Разделите тесто на куски весом по 90 граммов, скатайте шарики и раскатайте в лепёшки размером с чайное блюдце. На каждую лепёшку выложите начинку. Приподнимите края теста с трёх сторон и защипните, оставив в середине отверстие — получится треугольник. Уложите эчпочмаки на смазанный маслом противень, смажьте верх сырым яйцом и поставьте в разогретую духовку.
Через 30 минут выньте эчпочмаки, влейте в отверстие каждого немного бульона и верните в духовку. Выпекайте ещё около 30 минут. Готовые треугольники перед подачей смажьте маслом и при желании подавайте с дополнительным бульоном или катыком.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Татарские блюда»
- Картофель — 550 г
- Мясо (баранина или говядина) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло топлёное — 100 г
- Бульон (для заливки) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Лук репчатый —300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйца — 6 шт.
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Ливер (лёгкое, сердце, печень) — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Масло сливочное — 25 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло для фритюра — по потребности
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода или молоко — 220 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 25 г
- Масло сливочное — 25 г
- Дрожжи свежие — 17 г
- Соль — 8 г
- Мёд — 1 кг
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 100 г
- Сахар — 30 г
- Яйца — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Филе рыбы (сом + судак) — 300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Рис отварной — 200 г
- Масло растительное — ~300 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Картофель — 850 г
- Лук репчатый — 250 г
- Молоко — 200 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 700 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Говядина или баранина на кости — 1.5 кг
- Картофель — 1.5 кг
- Лук репчатый — 150 г
- Бульон мясной — 350 г
- Масло сливочное — 200 г
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 150 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 150 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Для теста
- Мука — 1 кг
- Молоко — 450 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Дрожжи — 35 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 15 г