Сумса с капустой
Сумса с капустой — классика татарской домашней выпечки, которая неизменно ассоциируется с уютом и сытным обедом. В отличие от слоеной узбекской самсы, татарская сумса чаще готовится из пресного или дрожжевого теста на молоке или воде, а начинка получается особенно нежной и сочной благодаря тушению и добавлению сливочного масла. Это блюдо прекрасно подходит для семейного чаепития и может подаваться как самостоятельное угощение.
Секрет идеальной сумсы кроется в правильной подготовке начинки: капусту необходимо не просто нашинковать, а перетереть с солью руками, чтобы она пустила сок и стала мягче. Топленое масло придает блюду насыщенный, чуть ореховый аромат, а рубленые яйца делают фарш более нежным и сытным. Пирожки можно как жарить во фритюре до золотистой корочки, так и запекать в духовке, смазав растопленным маслом для румяного бока.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Лук репчатый —300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйца — 6 шт.
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
Приготовление
Для теста смешать муку, соль, сахар и дрожжи. Влить тёплую воду (около 35-40°C) и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть и оставить в тёплом месте на 40-60 минут для подъёма. Готовое тесто обмять.
Пока тесто настаивается, займитесь начинкой. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте, посыпьте солью и разомните руками, чтобы она стала мягче и пустила сок. В сковороде растопите сливочное масло, выложите капусту и тушите под закрытой крышкой до мягкости, периодически помешивая. Готовую капусту снимите с огня и полностью остудите. Отдельно на сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Вареные яйца мелко порубите ножом. Смешайте остывшую тушеную капусту, пассерованный лук и рубленые яйца. Посолите и поперчите по вкусу.
Разделите тесто на небольшие кусочки весом примерно по 50 г. Каждый кусочек раскатайте в тонкую круглую лепешку. На одну половину лепешки выложите столовую ложку начинки (примерно 35 г). Накройте второй половиной теста и тщательно защипните края, придавая пирожку форму полумесяца или треугольника. Дайте сформированной сумсе постоять 10–15 минут для расстойки.
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Обжаривайте сумсу с обеих сторон до равномерной золотистой корочки. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Если вы предпочитаете запекать в духовке, выложите сумсу на противень, смазанный маслом, смажьте верх растопленным маслом и выпекайте при температуре 180–200 °C в течение 25–30 минут.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Татарские блюда»
- Картофель — 850 г
- Лук репчатый — 250 г
- Молоко — 200 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 700 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 150 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 150 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Для теста
- Мука — 1 кг
- Молоко — 450 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Дрожжи — 35 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 15 г
- Картофель — 550 г
- Мясо (баранина или говядина) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло топлёное — 100 г
- Бульон (для заливки) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Мёд — 1 кг
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 100 г
- Сахар — 30 г
- Яйца — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Говядина или баранина на кости — 1.5 кг
- Картофель — 1.5 кг
- Лук репчатый — 150 г
- Бульон мясной — 350 г
- Масло сливочное — 200 г
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Жирная говядина или баранина — 625 г
- Лук репчатый — 250 г
- Мякиш белого хлеба (размоченный в молоке, опционально) — 75 г
- Бульон, вода или молоко — по необходимости (примерно 50-100 г)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Ливер (лёгкое, сердце, печень) — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Масло сливочное — 25 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло для фритюра — по потребности
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода или молоко — 220 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 25 г
- Масло сливочное — 25 г
- Дрожжи свежие — 17 г
- Соль — 8 г
- Филе рыбы (сом + судак) — 300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Рис отварной — 200 г
- Масло растительное — ~300 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г