Сумса с ливером
Сумса — сытное и ароматное татарское блюдо, напоминающее пирожки. В отличие от традиционной мясной начинки, здесь используется сочетание нежного филе речной рыбы и отварного риса, что делает вкус более лёгким и интересным. Жареный лук добавляет сладковатые нотки, а перец и соль подчёркивают натуральный вкус рыбы.
Сумса готовится методом жарки во фритюре или на сковороде с большим количеством масла, что обеспечивает румяную хрустящую корочку. Сумса хороша как горячей, так и в остывшем виде. Её можно подавать к обеду или ужину в качестве основного блюда или закуски.
Ингредиенты
- Ливер (лёгкое, сердце, печень) — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Масло сливочное — 25 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло для фритюра — по потребности
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода или молоко — 220 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 25 г
- Масло сливочное — 25 г
- Дрожжи свежие — 17 г
- Соль — 8 г
Приготовление
Субпродукты (лёгкое, сердце, печень) тщательно промыть, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить, оставив немного бульона. Отваренные субпродукты вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Лук можно предварительно пассеровать на растительном масле до мягкости. В полученный фарш добавить чёрный молотый перец, соль по вкусу и несколько ложек бульона для сочности. Затем начинку обжарить на масле до лёгкого зарумянивания.
Для теста смешать муку, соль, сахар и дрожжи. Влить тёплую воду (около 35-40°C) и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть и оставить в тёплом месте на 40-60 минут для подъёма. Готовое тесто обмять, разделить на куски по 50 г каждый. Раскатать лепёшки, на каждую выложить 30 г ливерной начинки. Защипать края, придавая форму полумесяца или треугольника.
Сформованным пирожкам дать расстояться на противне в течение 15-20 минут. Затем выпекать в разогретой до 180-200 °C духовке 20-25 минут до золотистого цвета или обжарить во фритюре в большом количестве разогретого растительного масла до румяной корочки со всех сторон.
Готовые горячие пирожки смазать сливочным или топлёным маслом.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Татарские блюда»
- Жирная говядина или баранина — 625 г
- Лук репчатый — 250 г
- Мякиш белого хлеба (размоченный в молоке, опционально) — 75 г
- Бульон, вода или молоко — по необходимости (примерно 50-100 г)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Картофель — 850 г
- Лук репчатый — 250 г
- Молоко — 200 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 700 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Филе рыбы (сом + судак) — 300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Рис отварной — 200 г
- Масло растительное — ~300 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 150 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 150 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Для теста
- Мука — 1 кг
- Молоко — 450 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Дрожжи — 35 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 15 г
- Картофель — 550 г
- Мясо (баранина или говядина) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло топлёное — 100 г
- Бульон (для заливки) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Говядина или баранина на кости — 1.5 кг
- Картофель — 1.5 кг
- Лук репчатый — 150 г
- Бульон мясной — 350 г
- Масло сливочное — 200 г
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Лук репчатый —300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйца — 6 шт.
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Мёд — 1 кг
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 100 г
- Сахар — 30 г
- Яйца — 10 шт.
- Соль — по вкусу