Сумса с рыбой
Сумса — сытное и ароматное татарское блюдо, напоминающее пирожки. В отличие от традиционной мясной начинки, здесь используется сочетание нежного филе речной рыбы и отварного риса, что делает вкус более лёгким и интересным. Жареный лук добавляет сладковатые нотки, а перец и соль подчёркивают натуральный вкус рыбы.
Сумса готовится методом жарки во фритюре или на сковороде с большим количеством масла, что обеспечивает румяную хрустящую корочку. Сумса хороша как горячей, так и в остывшем виде. Её можно подавать к обеду или ужину в качестве основного блюда или закуски.
Ингредиенты
- Филе рыбы (сом + судак) — 300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Рис отварной — 200 г
- Масло растительное — ~300 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
Приготовление
В тёплой воде или молоке растворите сахар и раскрошите свежие дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапки. В отдельной миске смешайте яйца, растопленное сливочное масло и соль. Соедините с дрожжевой смесью. Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Месите около 10 минут до эластичности. Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 1–1.5 часа до увеличения вдвое. Обомните тесто и дайте подойти ещё раз.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, припустите (слегка потушите под крышкой с небольшим количеством воды) до готовности, затем остудите и удалите все кости. Готовую рыбу мелко порубите ножом. Лук мелко нарежьте и обжарьте на 60 г растительного масла до золотистого цвета. Смешайте рыбу, рис, жареный лук, добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.
Когда тесто будет готово, разделите его на шарики массой примерно по 80-90 г (всего получится около 11-12 штук). Раскатайте каждый шарик в круглую лепёшку толщиной 0.5 см. На середину лепёшки выложите 1-2 столовые ложки начинки. Края теста поднимите и защипните над начинкой, формируя закрытый пирожок. Оставьте сформированные пирожки на доске под полотенцем на 15 минут для расстойки.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло в таком количестве, чтобы пирожки были погружены наполовину. Обжаривайте сумсу с двух сторон на среднем огне до глубокого золотистого цвета, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавайте горячими.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Татарские блюда»
- Говядина или баранина на кости — 1.5 кг
- Картофель — 1.5 кг
- Лук репчатый — 150 г
- Бульон мясной — 350 г
- Масло сливочное — 200 г
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Картофель — 550 г
- Мясо (баранина или говядина) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло топлёное — 100 г
- Бульон (для заливки) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Картофель — 850 г
- Лук репчатый — 250 г
- Молоко — 200 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 700 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Мёд — 1 кг
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 100 г
- Сахар — 30 г
- Яйца — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Жирная говядина или баранина — 625 г
- Лук репчатый — 250 г
- Мякиш белого хлеба (размоченный в молоке, опционально) — 75 г
- Бульон, вода или молоко — по необходимости (примерно 50-100 г)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г
- Ливер (лёгкое, сердце, печень) — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Масло сливочное — 25 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло для фритюра — по потребности
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода или молоко — 220 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 25 г
- Масло сливочное — 25 г
- Дрожжи свежие — 17 г
- Соль — 8 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 150 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 150 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Для теста
- Мука — 1 кг
- Молоко — 450 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Дрожжи — 35 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 15 г
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Лук репчатый —300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйца — 6 шт.
- Перец, соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода или молоко — 425 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — 15 г