Азу по-татарски
Азу по-татарски — блюдо с характером, где мягкое мясо, поджаренный картофель и пикантные солёные огурцы создают гармоничный, чуть пряный вкус. Традиционно его готовят из говядины или молодой конины, добиваясь насыщенности за счёт тушения в бульоне с томатом.
Готовое азу напоминает густое рагу с сочными кусочками мяса и овощей, которые пропитываются соком друг друга. Чеснок и свежая зелень в финале придают блюду завершённую остроту и яркий аромат, свойственный домашней татарской кухне.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Солёные огурцы — 100 г
- Репчатый лук — 70 г
- Топлёное масло — 30 г
- Томатное пюре — 30 г
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Приготовление
Мякоть говядины нарежьте брусочками шириной 2 см и длиной 4 см. Обжарьте мясо на разогретой сковороде с топлёным маслом до румяной корочки. Переложите мясо в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте нашинкованный и предварительно обжаренный репчатый лук.
Залейте содержимое кастрюли бульоном, положите томатное пюре (или свежий помидор). Доведите до кипения и тушите на медленном огне 30–40 минут. Отдельно обжарьте крупно нарезанный (ломтями или кубиками) картофель до полуготовности.
Добавьте картофель в кастрюлю с мясом, а также мелко нашинкованные и спассерованные солёные огурцы. Продолжайте тушить всё вместе до полной готовности на слабом огне. Готовое азу перемешайте, разложите по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью и чесноком.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Татарские блюда»
- Капуста — 1 кг
- Мясо (баранина или телятина, мякоть) — 600 г
- Бульон — 250 г
- Лук репчатый — 100 г
- Рис — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Томатная паста — 50 г
- Сметана — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 100 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Картофель — 300 г
- Бульон мясной — 200 г
- Помидоры (или соус «Южный») — 10 г
- Лук репчатый — 50 г
- Чернослив — 40 г
- Масло топлёное — 40 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Баранина — 1 кг
- Рис — 350 г
- Морковь — 175 г
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 100 г
- Изюм — 60 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Хлеб для панировки
- Масло для фритюра
- Мясо (мякоть конины, говядины или баранины) — 750 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Говядина или баранина (мякоть) — 600 г
- Картофель — 450 г
- Морковь — 105 г
- Лук репчатый — 105 г
- Масло топлёное — 30 г
- Бульон — 90 г
- Мука пшеничная (для второго способа) — 20 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Картофель — 300 г
- Мясо (баранья или телячья корейка) — 400 г
- Сметана — 60 г
- Лук репчатый — 60 г
- Масло топлёное — 30 г
- Чеснок — 10 г
- Бульон — по необходимости, примерно 150-200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
- Рис — 350 г
- Курица — 600 г
- Масло топлёное — 150 г
- Морковь — 175 г
- Лук репчатый — 100 г
- Куриный бульон или вода — 600 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу