Казанский плов
Казанский плов представляет собой сытное и ароматное блюдо, в котором мясо, овощи и рис готовятся раздельно, но соединяются в одном котле. В отличие от традиционного узбекского плова, здесь используется предварительно отварное мясо, а рис варят до полуготовности отдельно, после чего томят с остальными ингредиентами без перемешивания.
Благодаря длительному томлению на слабом огне в закрытой посуде, компоненты пропитываются соками друг друга, но сохраняют свою структуру. Изюм или урюк, распаренные в кипятке, добавляют перед подачей, придавая блюду лёгкую кисло-сладкую ноту. Это пример домашней, неторопливой кулинарии, где важен сам процесс уваривания и настаивания.
Ингредиенты
- Мясо (баранина, говядина или молодая конина) — 1 кг
- Рис — 350 г
- Топлёное масло — 150 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Изюм или урюк — 100 г
- Морковь — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление
Рис перебрать, тщательно промыть несколько раз в горячей воде, затем отварить до состояния полуготовности. Мясо предварительно сварить и нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать кружками, репчатый лук — кольцами или полукольцами.
В неглубоком котле растопить масло. Выложить на дно нарезанное варёное мясо, поверх него — кружочки моркови и лук. На овощи равномерно положить рис. Влить немного мясного бульона (от варки мяса). Накрыть крышкой и, не перемешивая, томить на слабом огне в течение 1–1.5 часов.
Готовый плов выложить на большое блюдо или разложить по тарелкам. Изюм или урюк предварительно распарить в кипятке и добавить в плов непосредственно перед подачей. Приправить солью и перцем по вкусу.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Татарские блюда»
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Хлеб для панировки
- Масло для фритюра
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Солёные огурцы — 100 г
- Репчатый лук — 70 г
- Топлёное масло — 30 г
- Томатное пюре — 30 г
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Рис — 350 г
- Курица — 600 г
- Масло топлёное — 150 г
- Морковь — 175 г
- Лук репчатый — 100 г
- Куриный бульон или вода — 600 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Говядина или конина — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 70 г
- Морковь — 70 г
- Томатная паста — 30 г
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Бульон — по необходимости для тушения
- Баранина — 1 кг
- Рис — 350 г
- Морковь — 175 г
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 100 г
- Изюм — 60 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Капуста — 1 кг
- Мясо (баранина или телятина, мякоть) — 600 г
- Бульон — 250 г
- Лук репчатый — 100 г
- Рис — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Томатная паста — 50 г
- Сметана — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 100 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Говядина или баранина (мякоть) — 600 г
- Картофель — 450 г
- Морковь — 105 г
- Лук репчатый — 105 г
- Масло топлёное — 30 г
- Бульон — 90 г
- Мука пшеничная (для второго способа) — 20 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Картофель — 300 г
- Бульон мясной — 200 г
- Помидоры (или соус «Южный») — 10 г
- Лук репчатый — 50 г
- Чернослив — 40 г
- Масло топлёное — 40 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу