Котлета «Казань»
Котлета «Казань» представляет собой оригинальное блюдо, сочетающее сочную мясную основу и неожиданную начинку внутри. Дважды перемолотая говядина или телятина с луком формирует нежную текстуру, а добавление сырого яйца обеспечивает отличную связку. Главная особенность — начинка из мелко рубленых крутых яиц с пассерованным луком, которая придаёт котлете завершённый вкус.
Котлеты формуются в виде продолговатых пирожков, смазываются яйцом и панируются в мелко нашинкованном белом хлебе перед жаркой во фритюре. Кратковременное пребывание в духовом шкафу делает их особенно равномерно пропечёнными. Подача на фигурно вырезанном ломтике жареного хлеба с гарниром из жареного картофеля, консервированных фруктов и зеленью, а также с кусочком сливочного масла или томатным соусом, превращает это блюдо в праздничное угощение.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Хлеб для панировки
- Масло для фритюра
Приготовление
Мякоть говядины или телятины вместе с репчатым луком дважды пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец и сырое куриное яйцо, затем тщательно вымесите до получения однородной массы.
Для начинки отдельно мелко нарубите крутое яйцо, добавьте пассерованный на масле репчатый лук, соль и перец, после чего всё перемешайте.
Из мясной массы сформируйте лепёшки, на каждую положите приготовленный фарш из яиц и лука. Слепите котлеты в форме продолговатых пирожков, стараясь полностью закрыть начинку. Смажьте котлеты сырым яйцом и обваляйте в мелко нашинкованном белом хлебе. Обжарьте во фритюре до золотистой корочки, а затем поместите ненадолго в духовой шкаф для полной готовности.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Татарские блюда»
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Солёные огурцы — 100 г
- Репчатый лук — 70 г
- Топлёное масло — 30 г
- Томатное пюре — 30 г
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Рис — 350 г
- Курица — 600 г
- Масло топлёное — 150 г
- Морковь — 175 г
- Лук репчатый — 100 г
- Куриный бульон или вода — 600 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Картофель — 300 г
- Мясо (баранья или телячья корейка) — 400 г
- Сметана — 60 г
- Лук репчатый — 60 г
- Масло топлёное — 30 г
- Чеснок — 10 г
- Бульон — по необходимости, примерно 150-200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
- Говядина или баранина (мякоть) — 600 г
- Картофель — 450 г
- Морковь — 105 г
- Лук репчатый — 105 г
- Масло топлёное — 30 г
- Бульон — 90 г
- Мука пшеничная (для второго способа) — 20 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Капуста — 1 кг
- Мясо (баранина или телятина, мякоть) — 600 г
- Бульон — 250 г
- Лук репчатый — 100 г
- Рис — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Томатная паста — 50 г
- Сметана — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 100 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Картофель — 300 г
- Бульон мясной — 200 г
- Помидоры (или соус «Южный») — 10 г
- Лук репчатый — 50 г
- Чернослив — 40 г
- Масло топлёное — 40 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Мясо (баранина, говядина или молодая конина) — 1 кг
- Рис — 350 г
- Топлёное масло — 150 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Изюм или урюк — 100 г
- Морковь — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Баранина — 1 кг
- Рис — 350 г
- Морковь — 175 г
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 100 г
- Изюм — 60 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу