Мясо по-казански
Мясо по-казански — образец домашней татарской кухни, где ценят сытность и простоту. Блюдо готовят из корейки молодого барашка или телятины: мясо на косточке сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем томят в сметанном соусе с пассерованным луком. Отдельно обжаренный картофель укладывают сверху, чтобы он пропитался соками, но сохранил форму.
Готовое блюдо щедро посыпают свежим чесноком и подают прямо в той посуде, где оно тушилось — обычно в глубоком казане или утятнице. Это идеальный вариант для семейного обеда: мясо получается мягким, картофель — румяным, а соус — густым и ароматным. За счёт сметаны вкус становится нежным, а чеснок добавляет пикантную остроту.
Ингредиенты
- Картофель — 300 г
- Мясо (баранья или телячья корейка) — 400 г
- Сметана — 60 г
- Лук репчатый — 60 г
- Масло топлёное — 30 г
- Чеснок — 10 г
- Бульон — по необходимости, примерно 150-200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
Приготовление
Мясо нарежьте порционными кусками так, чтобы в каждом была одна-две косточки. Натрите мясо солью и чёрным перцем. Разогрейте сковороду с топлёным маслом и быстро обжарьте куски до румяной корочки со всех сторон.
Переложите мясо в глубокую кастрюлю или казан. Влейте горячий бульон, добавьте пассерованный до мягкости репчатый лук и сметану. Отдельно на другой сковороде обжарьте картофель, нарезанный крупными дольками или брусочками, до золотистого цвета.
Поверх мяса в казане уложите зажаренный картофель, плотно закройте крышкой и тушите на медленном огне до полной готовности мяса — около 30-40 минут в зависимости от вида мяса. За 2-3 минуты до конца добавьте мелко нарезанный чеснок.
Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол в той же посуде, в которой оно тушилось.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Татарские блюда»
- Мясо (мякоть конины, говядины или баранины) — 750 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Мясо (баранина, говядина или молодая конина) — 1 кг
- Рис — 350 г
- Топлёное масло — 150 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Изюм или урюк — 100 г
- Морковь — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Капуста — 1 кг
- Мясо (баранина или телятина, мякоть) — 600 г
- Бульон — 250 г
- Лук репчатый — 100 г
- Рис — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Томатная паста — 50 г
- Сметана — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 100 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина — 1 кг
- Рис — 350 г
- Морковь — 175 г
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 100 г
- Изюм — 60 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина или конина — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 70 г
- Морковь — 70 г
- Томатная паста — 30 г
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Бульон — по необходимости для тушения
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Хлеб для панировки
- Масло для фритюра
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Солёные огурцы — 100 г
- Репчатый лук — 70 г
- Топлёное масло — 30 г
- Томатное пюре — 30 г
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Говядина или баранина (мякоть) — 600 г
- Картофель — 450 г
- Морковь — 105 г
- Лук репчатый — 105 г
- Масло топлёное — 30 г
- Бульон — 90 г
- Мука пшеничная (для второго способа) — 20 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу