Мясо по-татарски
Мясо по-татарски представляет собой традиционное блюдо, где главную роль играет нежное мясо (говядина или баранина) в гармоничном сочетании с картофелем и корнеплодами. В зависимости от выбранного способа, мясо либо предварительно отваривают крупным куском, а затем тушат с картофелем под овощным соусом, либо обжаривают порционными кусками до румяной корочки, после чего томят в бульоне с луком и морковью.
Блюдо получается наваристым, сытным и идеально подходит для холодного времени года. Благодаря длительному тушению на медленном огне мясо становится мягким, а картофель пропитывается мясными соками и ароматами специй. Подаётся обычно порционно, с большим количеством подливы.
Ингредиенты
- Говядина или баранина (мякоть) — 600 г
- Картофель — 450 г
- Морковь — 105 г
- Лук репчатый — 105 г
- Масло топлёное — 30 г
- Бульон — 90 г
- Мука пшеничная (для второго способа) — 20 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление
Для первого способа мясо промывают, нарезают кусками по 300 г, заливают водой, добавляют соль, молотый перец и лавровый лист, после чего варят до готовности. Готовое мясо вынимают, дают остыть и нарезают мелкими кусочками примерно по 50 г. Картофель очищают, моют, разрезают клубни пополам и отваривают в подсоленной воде.
В глубокую сковороду или сотейник сначала выкладывают мясо, затем картофель, заливают всё овощным соусом по-татарски, накрывают крышкой и тушат на плите или в духовке до готовности.
Для второго способа мясо нарезают кусками по 80-100 г, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают на топлёном масле до румяной корочки со всех сторон. Обжаренное мясо перекладывают в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, вливают стакан воды или бульона (примерно 200 мл), доводят до кипения, процеживают и выливают в кастрюлю с мясом. Добавляют ещё два стакана воды (около 400 мл) и тушат 30-40 минут на медленном огне.
Затем к мясу добавляют мелко нарезанный сырой лук и кружочки моркови. Через 10 минут кладут отварной картофель, разрезанный пополам, лавровый лист и чёрный перец горошком. Всё тушат на слабом огне ещё 20-30 минут. На порцию подают 100 г мяса (два куска) с овощами и бульоном.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Татарские блюда»
- Мясо (мякоть конины, говядины или баранины) — 750 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Мясо (баранина, говядина или молодая конина) — 1 кг
- Рис — 350 г
- Топлёное масло — 150 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Изюм или урюк — 100 г
- Морковь — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Баранина — 1 кг
- Рис — 350 г
- Морковь — 175 г
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 100 г
- Изюм — 60 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Хлеб для панировки
- Масло для фритюра
- Говядина или конина — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 70 г
- Морковь — 70 г
- Томатная паста — 30 г
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Бульон — по необходимости для тушения
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Солёные огурцы — 100 г
- Репчатый лук — 70 г
- Топлёное масло — 30 г
- Томатное пюре — 30 г
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Картофель — 300 г
- Бульон мясной — 200 г
- Помидоры (или соус «Южный») — 10 г
- Лук репчатый — 50 г
- Чернослив — 40 г
- Масло топлёное — 40 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Капуста — 1 кг
- Мясо (баранина или телятина, мякоть) — 600 г
- Бульон — 250 г
- Лук репчатый — 100 г
- Рис — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Томатная паста — 50 г
- Сметана — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 100 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу