Плов из баранины
Плов из баранины — сытное и ароматное блюдо, которое готовили, следуя проверенным временем рекомендациям. Основу этого варианта составляет мясо и рис, который варится в мясном бульоне до полной готовности. Секрет рассыпчатости заключается в правильном соотношении жидкости и крупы, а также в умении долить горячую воду, если бульон выкипел слишком рано.
Овощи сначала пассеруются до мягкости, что придает блюду сладковатый оттенок. Перед окончанием варки допускается добавить распаренный изюм, урюк или чернослив, что делает плов более праздничным и необычным. Готовое блюдо не перемешивают, а аккуратно выкладывают горкой на большое блюдо, сохраняя слоистую структуру.
Ингредиенты
- Баранина — 1 кг
- Рис — 350 г
- Морковь — 175 г
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 100 г
- Изюм — 60 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо нарезают небольшими кусочками весом примерно по 40 граммов и обжаривают на сковороде с топленым маслом до появления румяной корочки. Отдельно пассеруют нарезанный соломкой лук и морковь, нашинкованную полукольцами, до размягчения.
Обжаренное мясо и пассерованные овощи перекладывают в кастрюлю, добавляют перец, соль и бульон, доводят до кипения. Затем засыпают промытый рис, закрывают крышкой и варят на медленном огне до готовности. Если жидкость выкипела, а рис еще не сварился, необходимо ложкой или скалкой сделать 2-3 отверстия до дна кастрюли и влить горячую воду или бульон, после чего продолжить варку.
Перед окончанием приготовления по желанию добавляют распаренный в кипятке изюм. Готовый плов не перемешивают, а выкладывают на большое блюдо и сразу подают к столу.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Татарские блюда»
- Рис — 350 г
- Курица — 600 г
- Масло топлёное — 150 г
- Морковь — 175 г
- Лук репчатый — 100 г
- Куриный бульон или вода — 600 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Мясо (баранина, говядина или молодая конина) — 1 кг
- Рис — 350 г
- Топлёное масло — 150 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Изюм или урюк — 100 г
- Морковь — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Солёные огурцы — 100 г
- Репчатый лук — 70 г
- Топлёное масло — 30 г
- Томатное пюре — 30 г
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Капуста — 1 кг
- Мясо (баранина или телятина, мякоть) — 600 г
- Бульон — 250 г
- Лук репчатый — 100 г
- Рис — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Томатная паста — 50 г
- Сметана — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 100 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Картофель — 300 г
- Бульон мясной — 200 г
- Помидоры (или соус «Южный») — 10 г
- Лук репчатый — 50 г
- Чернослив — 40 г
- Масло топлёное — 40 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Мясо (мякоть конины, говядины или баранины) — 750 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Говядина или баранина (мякоть) — 600 г
- Картофель — 450 г
- Морковь — 105 г
- Лук репчатый — 105 г
- Масло топлёное — 30 г
- Бульон — 90 г
- Мука пшеничная (для второго способа) — 20 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Говядина или конина — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 70 г
- Морковь — 70 г
- Томатная паста — 30 г
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Бульон — по необходимости для тушения