Тулма
Тулма — татарский вариант голубцов, который отличается особой нежностью. Для блюда выбирают рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись. Твердые части крупных листьев срезают, после чего их бланшируют в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты и откидывают на сито. Жирную баранину или телятину вместе с луком пропускают через мясорубку, солят, перчат и тщательно вымешивают. В фарш добавляют рис, предварительно замоченный в соленой воде.
На остывшие капустные листья выкладывают начинку и заворачивают продолговатой формой. Каждый голубец обмакивают в сырое взбитое яйцо или смазывают им, затем слегка обжаривают на горячей сковороде. После обжарки тулму укладывают в неглубокую посуду, заливают специально приготовленным бульоном, добавляют лавровый лист и тушат 30-40 минут. Бульон готовят отдельно: растапливают масло, пассеруют нарезанный лук, морковь и томат, затем добавляют воду, соль, сметану, перец и варят 10-15 минут. Подают по два голубца в тарелке.
Ингредиенты
- Капуста — 1 кг
- Мясо (баранина или телятина, мякоть) — 600 г
- Бульон — 250 г
- Лук репчатый — 100 г
- Рис — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Томатная паста — 50 г
- Сметана — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 100 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Подготовьте капусту. Для этого выберите рыхлый кочан, чтобы листья легко снимались. Срежьте твердые части с крупных листьев. Опустите листья в кипящую подсоленную воду на 3-4 минуты, затем откиньте на дуршлаг или сито и дайте остыть.
Приготовьте начинку. Жирную баранину или телятину вместе с луком пропустите через мясорубку. Добавьте соль и молотый перец, тщательно перемешайте. Рис замочите в соленой воде, затем добавьте к мясу и снова перемешайте до однородности.
На охлажденные капустные листья выложите порцию фарша с рисом и заверните в виде продолговатого рулета или конверта. Каждый готовый голубец обмакните в сырое взбитое яйцо или хорошо смажьте яйцом со всех сторон.
В сотейнике растопите масло, добавьте нарезанный лук, морковь и томатную пасту. Пассеруйте несколько минут, затем влейте бульон, положите сметану, посолите и поперчите. Варите всё вместе 10-15 минут.
На горячей сковороде слегка обжарьте голубцы до румяной корочки. Переложите их в неглубокую кастрюлю или большую сковороду. Залейте приготовленным бульоном, добавьте лавровый лист и тушите под крышкой 30-40 минут на медленном огне.
Готовые голубцы подавайте по две штуки на порцию, полив сверху этим бульоном.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Татарские блюда»
- Мясо (мякоть конины, говядины или баранины) — 750 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Хлеб для панировки
- Масло для фритюра
- Говядина или баранина (мякоть) — 600 г
- Картофель — 450 г
- Морковь — 105 г
- Лук репчатый — 105 г
- Масло топлёное — 30 г
- Бульон — 90 г
- Мука пшеничная (для второго способа) — 20 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Картофель — 300 г
- Мясо (баранья или телячья корейка) — 400 г
- Сметана — 60 г
- Лук репчатый — 60 г
- Масло топлёное — 30 г
- Чеснок — 10 г
- Бульон — по необходимости, примерно 150-200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Солёные огурцы — 100 г
- Репчатый лук — 70 г
- Топлёное масло — 30 г
- Томатное пюре — 30 г
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Баранина — 1 кг
- Рис — 350 г
- Морковь — 175 г
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 100 г
- Изюм — 60 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Картофель — 300 г
- Бульон мясной — 200 г
- Помидоры (или соус «Южный») — 10 г
- Лук репчатый — 50 г
- Чернослив — 40 г
- Масло топлёное — 40 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Говядина или конина — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 70 г
- Морковь — 70 г
- Томатная паста — 30 г
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Бульон — по необходимости для тушения