Жаркое «Казань»
Жаркое «Казань» — образец домашней, основательной кухни, где каждый ингредиент работает на общий насыщенный вкус. Баранина с косточкой придает блюду глубину и благородную «дичину», а чернослив вносит легкую фруктовую ноту и приятную кислинку, балансирующую жирность мяса.
Традиционное томление в глиняном горшочке максимально сохраняет соки и ароматы: картофель пропитывается мясным бульоном, лук становится почти невесомым, а топлёное масло и соус «Южный» (или помидоры) создают мягкую, пряную среду. Лавровый лист и перец завершают композицию, превращая простое жаркое в полноценное, согревающее блюдо для холодного сезона.
Ингредиенты
- Баранина — 500 г
- Картофель — 300 г
- Бульон мясной — 200 г
- Помидоры (или соус «Южный») — 10 г
- Лук репчатый — 50 г
- Чернослив — 40 г
- Масло топлёное — 40 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
Приготовление
Баранину нарежьте кусками массой примерно по 40 граммов (с костью или без, по желанию) и слегка обжарьте на жире до румяной корочки. Картофель разрежьте на половинки или крупные дольки и обжаривайте отдельно до полуготовности. Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами или кубиком и пассеруйте до прозрачности. Чернослив тщательно промойте в холодной воде.
В небольшой глиняный горшочек укладывайте продукты слоями: сначала обжаренную баранину, затем картофель, чернослив, пассерованный лук. Добавьте соус «Южный» (или свежие/консервированные помидоры) и топлёное масло. Приправьте солью, перцем и лавровым листом по вкусу. Залейте всё горячим бульоном, накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку (или на медленный огонь на плиту) на 40-50 минут до готовности мяса и картофеля.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Татарские блюда»
- Баранина — 1 кг
- Рис — 350 г
- Морковь — 175 г
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 100 г
- Изюм — 60 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо (мякоть конины, говядины или баранины) — 750 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Говядина или конина — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 70 г
- Морковь — 70 г
- Томатная паста — 30 г
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Бульон — по необходимости для тушения
- Картофель — 300 г
- Мясо (баранья или телячья корейка) — 400 г
- Сметана — 60 г
- Лук репчатый — 60 г
- Масло топлёное — 30 г
- Чеснок — 10 г
- Бульон — по необходимости, примерно 150-200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
- Говядина или баранина (мякоть) — 600 г
- Картофель — 450 г
- Морковь — 105 г
- Лук репчатый — 105 г
- Масло топлёное — 30 г
- Бульон — 90 г
- Мука пшеничная (для второго способа) — 20 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Рис — 350 г
- Курица — 600 г
- Масло топлёное — 150 г
- Морковь — 175 г
- Лук репчатый — 100 г
- Куриный бульон или вода — 600 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Мясо (баранина, говядина или молодая конина) — 1 кг
- Рис — 350 г
- Топлёное масло — 150 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Изюм или урюк — 100 г
- Морковь — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Капуста — 1 кг
- Мясо (баранина или телятина, мякоть) — 600 г
- Бульон — 250 г
- Лук репчатый — 100 г
- Рис — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Томатная паста — 50 г
- Сметана — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Морковь — 100 г
- Лавровый лист — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу