Грибной суп с крупой
Грибной суп с крупой — это образец домашней уютной кухни, где главную роль играет насыщенный бульон из сушёных грибов. В зависимости от выбора крупы блюдо приобретает разные оттенки вкуса: овсяная и перловая делают суп более сытным и тягучим, рис и пшеничная крупа дают нежную текстуру, а манная делает его почти кремовым.
Традиционно суп дополняется пассерованными кореньями и луком, а также картофелем, который при желании можно заменить капустой или увеличить количество лапши. Готовый суп посыпают свежей зеленью и подают горячим — это прекрасный выбор для обеда в прохладное время года.
Ингредиенты
- Грибы сушёные — 20 г
- Крупа (овсяная, рисовая, пшеничная, перловая или манная) — 40 г
- Морковь — 15 г
- Лук репчатый — 15 г
- Масло топлёное — 10 г
- Корень петрушки — 10 г (по вкусу, в пересчёте на аналогичную моркови массу)
- Картофель — 80 г (по желанию)
- Капуста белокочанная — 80 г (как замена картофеля)
- Лапша — 30 г (для увеличения нормы вместо картофеля)
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Грибы залейте холодной водой, доведите до кипения и варите до мягкости. Готовый бульон процедите, грибы нарежьте и отложите. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на топлёном масле до золотистого цвета.
Крупу переберите и промойте. Овсяную и перловую крупу предварительно замочите в холодной воде на 2-3 часа. Манную крупу засыпайте в бульон сухой. Вскипятите процеженный грибной бульон, положите в него подготовленную крупу и варите 10-15 минут в зависимости от вида крупы.
Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками (если используете), обжаренные овощи, нарезанные варёные грибы, посолите и поперчите. Варите до готовности картофеля и крупы. Если готовите суп без картофеля, вместо него положите нашинкованную капусту или увеличьте количество лапши. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Татарские блюда»
- Картофель — 150 г
- Фарш для фрикаделек — 80 г
- Кости мясные (говяжьи или бараньи) — 200 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 15 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (в фарш)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Баранина (грудинка на кости) — 150 г
- Лук репчатый — 35 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Говядина или баранина на кости — 250 г (включая кость 150 г и мясо 100 г)
- Картофель (по желанию) — 100 г
- Лапша домашняя готовая — 50 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г
- Масло топленое — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Картофель — 150 г
- Курица (мясо) — 100 г
- Лапша — 50 г
- Морковь — 20 г
- Лук репчатый — 15 г
- Масло топлёное — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Картофель — 250 г
- Мозговые кости (бедренная, плечевая, берцовая) — 250 г
- Морковь — 20 г
- Лук репчатый — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — по вкусу
- Курица (филе или часть тушки) — 100 г
- Картофель — 100 г
- Рис — 40 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г
- Масло топленое — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мясо (говядина или баранина) — 130 г
- Лук репчатый — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Говяжья грудинка — 250 г
- Картофель — 200 г
- Горох сухой (по желанию) — 50 г
- Пшено (по желанию) — 50 г
- Морковь — 20 г
- Репчатый лук — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу