Суп картофельный с мозговыми костями
Суп картофельный с мозговыми костями — это образец сытной и честной кухни, где из простых продуктов получается блюдо с глубоким мясным вкусом. Бедренные, плечевые и берцовые кости с мозгом дают наваристый бульон, который становится основой супа.
Картофель, репчатый лук и морковь дополняют бульон, а в каждой тарелке обязательно оказывается по два-три кусочка мозговой кости. Такой суп хорош в холодное время года, а на его основе можно готовить также гороховые и крупяные супы.
Ингредиенты
- Картофель — 250 г
- Мозговые кости (бедренная, плечевая, берцовая) — 250 г
- Морковь — 20 г
- Лук репчатый — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — по вкусу
Приготовление
Мозговые кости без мяса тщательно промывают холодной водой. Затем их рубят поперёк таким образом, чтобы костный мозг остался внутри фрагментов. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят до готовности бульона.
Готовый бульон процеживают через сито, чтобы удалить мелкие осколки костей. Кости возвращают обратно в процеженный бульон, ставят кастрюлю на тихий огонь. Крупно нарезанный картофель, нашинкованный репчатый лук и морковь, нарезанную кружочками, добавляют в бульон.
В конце варки суп солят, перчат по вкусу и добавляют другие специи при желании. Готовый суп разливают по тарелкам так, чтобы в каждую порцию попало по 2-3 кусочка мозговой кости.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Татарские блюда»
- Мясо (говядина или баранина) — 130 г
- Лук репчатый — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Курица (филе или часть тушки) — 100 г
- Картофель — 100 г
- Рис — 40 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г
- Масло топленое — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Говяжья грудинка — 250 г
- Картофель — 200 г
- Горох сухой (по желанию) — 50 г
- Пшено (по желанию) — 50 г
- Морковь — 20 г
- Репчатый лук — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Говядина или баранина на кости — 250 г (включая кость 150 г и мясо 100 г)
- Картофель (по желанию) — 100 г
- Лапша домашняя готовая — 50 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г
- Масло топленое — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Картофель — 150 г
- Фарш для фрикаделек — 80 г
- Кости мясные (говяжьи или бараньи) — 200 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 15 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (в фарш)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Картофель — 150 г
- Курица (мясо) — 100 г
- Лапша — 50 г
- Морковь — 20 г
- Лук репчатый — 15 г
- Масло топлёное — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Баранина (грудинка на кости) — 150 г
- Лук репчатый — 35 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Грибы сушёные — 20 г
- Крупа (овсяная, рисовая, пшеничная, перловая или манная) — 40 г
- Морковь — 15 г
- Лук репчатый — 15 г
- Масло топлёное — 10 г
- Корень петрушки — 10 г (по вкусу, в пересчёте на аналогичную моркови массу)
- Картофель — 80 г (по желанию)
- Капуста белокочанная — 80 г (как замена картофеля)
- Лапша — 30 г (для увеличения нормы вместо картофеля)
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу