Суп-лапша домашняя с говядиной или бараниной
Суп-лапша, или токмач, занимает особое место в татарской кулинарии. Это первое блюдо готовят на крепкой мясной шулпе — наваристом бульоне из говядины или баранины с костью. В отличие от многих других супов, здесь важна прозрачность основы и правильное сочетание ингредиентов: ароматные коренья, репчатый лук, морковь и главная гордость — домашняя лапша, которую предварительно подсушивают.
Суп может быть как с картофелем, так и без него, но классический вариант предполагает минимализм, чтобы подчеркнуть вкус мяса и лапши. Готовую лапшу закладывают в процеженный бульон, варят до готовности и подают с крупными кусками отварного мяса — в домашней традиции прямо на кости. Блюдо щедро посыпают перцем и солью, а топленое масло добавляет глубины вкуса.
Ингредиенты
- Говядина или баранина на кости — 250 г (включая кость 150 г и мясо 100 г)
- Картофель (по желанию) — 100 г
- Лапша домашняя готовая — 50 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г
- Масло топленое — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Мясо на кости (говядину или баранину) залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до готовности мяса. Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю, отделите мясо от костей и нарежьте поперек волокон на порционные куски.
В процеженный бульон положите репчатый лук, нарезанный кольцами, и морковь, нарезанную кружочками или соломкой. Варите 15-20 минут. Если вы готовите суп с картофелем, добавьте нарезанный кубиками картофель перед закладкой лапши и варите до полуготовности.
Засыпьте в кастрюлю подсушенную домашнюю лапшу (токмач) и варите до тех пор, пока она не всплывет на поверхность. Как только лапша всплывет, снимите суп с огня. Отдельно прокипятите нарезанное мясо в небольшом количестве бульона.
При подаче положите в тарелку 1-2 куска мяса, залейте горячим супом с лапшой и овощами. В домашних условиях мясо подается прямо с костями. Добавьте топленое масло, посолите и поперчите по вкусу.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Татарские блюда»
- Мясо (говядина или баранина) — 130 г
- Лук репчатый — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Говяжья грудинка — 250 г
- Картофель — 200 г
- Горох сухой (по желанию) — 50 г
- Пшено (по желанию) — 50 г
- Морковь — 20 г
- Репчатый лук — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Картофель — 250 г
- Мозговые кости (бедренная, плечевая, берцовая) — 250 г
- Морковь — 20 г
- Лук репчатый — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — по вкусу
- Картофель — 150 г
- Фарш для фрикаделек — 80 г
- Кости мясные (говяжьи или бараньи) — 200 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 15 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (в фарш)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Картофель — 150 г
- Курица (мясо) — 100 г
- Лапша — 50 г
- Морковь — 20 г
- Лук репчатый — 15 г
- Масло топлёное — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Грибы сушёные — 20 г
- Крупа (овсяная, рисовая, пшеничная, перловая или манная) — 40 г
- Морковь — 15 г
- Лук репчатый — 15 г
- Масло топлёное — 10 г
- Корень петрушки — 10 г (по вкусу, в пересчёте на аналогичную моркови массу)
- Картофель — 80 г (по желанию)
- Капуста белокочанная — 80 г (как замена картофеля)
- Лапша — 30 г (для увеличения нормы вместо картофеля)
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Курица (филе или часть тушки) — 100 г
- Картофель — 100 г
- Рис — 40 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г
- Масло топленое — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Баранина (грудинка на кости) — 150 г
- Лук репчатый — 35 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу