Суп с фрикадельками
Этот суп с фрикадельками — воплощение домашнего тепла и сытости. Прозрачный, ароматный бульон, сваренный из костей или мяса, наполняется золотистыми овощами, ломтиками картофеля и маленькими, с лесной орех, мясными шариками. Блюдо получается наваристым, но при этом не тяжёлым, что делает его прекрасным выбором для семейного обеда.
Особенность рецепта — двойное измельчение мяса с луком и перцем, благодаря чему фрикадельки получаются особенно нежными и сочными. Варить их можно прямо в супе или отдельно, закладывая в тарелку при подаче. Такой подход позволяет сохранить бульон прозрачным, а сами шарики — идеальной формы.
Ингредиенты
- Картофель — 150 г
- Фарш для фрикаделек — 80 г
- Кости мясные (говяжьи или бараньи) — 200 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 15 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (в фарш)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление
Приготовьте бульон: залейте мясные или бараньи кости холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 1.5–2 часов. Готовый бульон процедите через сито или марлю.
Очистите и мелко нарежьте лук и морковь. Слегка обжарьте их на сухой сковороде или с минимальным количеством масла до мягкости. Картофель очистите и нарежьте дольками или кубиками.
В процеженный кипящий бульон добавьте спассерованные овощи и картофель. Варите до полуготовности картофеля, около 10–12 минут.
Для фрикаделек отделите мякоть говядины или баранины от костей (или возьмите смесь), мелко нарежьте и пропустите через мясорубку. Добавьте репчатый лук и молотый перец, затем ещё раз пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте соль и сырое яйцо, тщательно вымешайте до однородности. Сформируйте маленькие шарики размером с лесной орех.
Положите фрикадельки в суп и варите их до готовности, около 5–7 минут после всплытия. Альтернативно, отварите фрикадельки заранее в отдельной воде или бульоне, выньте их шумовкой, а при подаче разложите по тарелкам и залейте супом.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Татарские блюда»
- Картофель — 250 г
- Мозговые кости (бедренная, плечевая, берцовая) — 250 г
- Морковь — 20 г
- Лук репчатый — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — по вкусу
- Курица (филе или часть тушки) — 100 г
- Картофель — 100 г
- Рис — 40 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г
- Масло топленое — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Говядина или баранина на кости — 250 г (включая кость 150 г и мясо 100 г)
- Картофель (по желанию) — 100 г
- Лапша домашняя готовая — 50 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г
- Масло топленое — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Грибы сушёные — 20 г
- Крупа (овсяная, рисовая, пшеничная, перловая или манная) — 40 г
- Морковь — 15 г
- Лук репчатый — 15 г
- Масло топлёное — 10 г
- Корень петрушки — 10 г (по вкусу, в пересчёте на аналогичную моркови массу)
- Картофель — 80 г (по желанию)
- Капуста белокочанная — 80 г (как замена картофеля)
- Лапша — 30 г (для увеличения нормы вместо картофеля)
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо (говядина или баранина) — 130 г
- Лук репчатый — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Картофель — 150 г
- Курица (мясо) — 100 г
- Лапша — 50 г
- Морковь — 20 г
- Лук репчатый — 15 г
- Масло топлёное — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Баранина (грудинка на кости) — 150 г
- Лук репчатый — 35 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Говяжья грудинка — 250 г
- Картофель — 200 г
- Горох сухой (по желанию) — 50 г
- Пшено (по желанию) — 50 г
- Морковь — 20 г
- Репчатый лук — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу