Суп с говяжьей грудинкой
Суп с говяжьей грудинкой — образец татарской домашней кухни, где важны не столько специи, сколько долгое томление. В оригинале блюдо готовят в чугунной посуде, помещая её в протопленную печь на всю ночь. В современных условиях духовка позволяет воссоздать тот самый эффект: мясо становится удивительно мягким, а бульон — прозрачным и наваристым.
Грудинка нарезается поперек волокон на куски толщиной около двух пальцев, что обеспечивает равномерное размягчение. Картофель и крупно нашинкованная морковь придают супу сытность, а репчатый лук — лёгкую сладость. При желании можно добавить горох или пшено, что сделает блюдо ещё более густым и ароматным.
Ингредиенты
- Говяжья грудинка — 250 г
- Картофель — 200 г
- Горох сухой (по желанию) — 50 г
- Пшено (по желанию) — 50 г
- Морковь — 20 г
- Репчатый лук — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление
Говяжью грудинку тщательно промывают под холодной водой. Затем нарезают поперёк волокон на небольшие куски толщиной примерно 4-5 сантиметров. Картофель очищают и нарезают крупными дольками или оставляют целым, если клубни мелкие. Морковь моют, чистят и шинкуют крупной соломкой или брусочками. Лук репчатый очищают и нарезают полукольцами или мелкими кубиками.
В чугунок или кастрюлю с толстым дном закладывают подготовленную грудинку, заливают холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Добавляют картофель, лук, морковь, а также при желании промытый горох или пшено. Кладут соль и чёрный перец по вкусу. Ёмкость плотно закрывают крышкой.
Посуду ставят в духовку, разогретую до 140-150 градусов Цельсия, и томят 3-4 часа. Если есть возможность, оставить на ночь при 100 градусах — результат будет ещё лучше. Подают суп горячим, при желании посыпав свежей зеленью.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Татарские блюда»
- Курица (филе или часть тушки) — 100 г
- Картофель — 100 г
- Рис — 40 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г
- Масло топленое — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Баранина (грудинка на кости) — 150 г
- Лук репчатый — 35 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Мясо (говядина или баранина) — 130 г
- Лук репчатый — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Картофель — 250 г
- Мозговые кости (бедренная, плечевая, берцовая) — 250 г
- Морковь — 20 г
- Лук репчатый — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — по вкусу
- Картофель — 150 г
- Курица (мясо) — 100 г
- Лапша — 50 г
- Морковь — 20 г
- Лук репчатый — 15 г
- Масло топлёное — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Говядина или баранина на кости — 250 г (включая кость 150 г и мясо 100 г)
- Картофель (по желанию) — 100 г
- Лапша домашняя готовая — 50 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г
- Масло топленое — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Картофель — 150 г
- Фарш для фрикаделек — 80 г
- Кости мясные (говяжьи или бараньи) — 200 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 15 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (в фарш)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Грибы сушёные — 20 г
- Крупа (овсяная, рисовая, пшеничная, перловая или манная) — 40 г
- Морковь — 15 г
- Лук репчатый — 15 г
- Масло топлёное — 10 г
- Корень петрушки — 10 г (по вкусу, в пересчёте на аналогичную моркови массу)
- Картофель — 80 г (по желанию)
- Капуста белокочанная — 80 г (как замена картофеля)
- Лапша — 30 г (для увеличения нормы вместо картофеля)
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу