Суп с рубленым мясом
Суп с рубленым мясом — это блюдо, пришедшее из татарской кухни, которое отличается особой техникой подготовки мяса. В отличие от обычного фарша, мясо здесь не пропускают через мясорубку, а мелко рубят специальным ножом-тяпкой вместе с луком. Благодаря этому кусочки сохраняют сочность и упругость, а при варке не разваливаются, а превращаются в нежные, ароматные комочки величиной с грецкий орех.
Такой суп может быть как с домашней лапшой, так и картофельным. Мясо закладывается в полуготовый кипящий бульон и варится всего до момента всплытия, что сохраняет его сочность. Подают блюдо с катыком — кисломолочным напитком, который прекрасно оттеняет насыщенный мясной вкус. Это сытный, согревающий суп из разряда домашней классики.
Ингредиенты
- Мясо (говядина или баранина) — 130 г
- Лук репчатый — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление
Мясо тщательно промывают, отделяют от костей и сухожилий, затем нарезают на очень мелкие кусочки. Подготовленное мясо выкладывают на разделочную доску или в небольшое деревянное корытце.
Мясо рубят тяпкой (широким тяжёлым ножом), постепенно добавляя репчатый лук, соль и чёрный перец. Во время рубки ингредиенты несколько раз перемешивают, чтобы добиться равномерного распределения специй и лука. В результате получается сочная, ароматная рубленая масса.
В кастрюлю с полуготовым кипящим супом (картофельным или с домашней лапшой) опускают небольшие кусочки рубленого мяса, каждый размером примерно с грецкий орех. Как только мясо всплывает на поверхность, суп снимают с плиты и немедленно разливают по тарелкам. По желанию к супу подают катык.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Татарские блюда»
- Картофель — 150 г
- Фарш для фрикаделек — 80 г
- Кости мясные (говяжьи или бараньи) — 200 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 15 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (в фарш)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Говядина или баранина на кости — 250 г (включая кость 150 г и мясо 100 г)
- Картофель (по желанию) — 100 г
- Лапша домашняя готовая — 50 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г
- Масло топленое — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Картофель — 150 г
- Курица (мясо) — 100 г
- Лапша — 50 г
- Морковь — 20 г
- Лук репчатый — 15 г
- Масло топлёное — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Картофель — 250 г
- Мозговые кости (бедренная, плечевая, берцовая) — 250 г
- Морковь — 20 г
- Лук репчатый — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — по вкусу
- Говяжья грудинка — 250 г
- Картофель — 200 г
- Горох сухой (по желанию) — 50 г
- Пшено (по желанию) — 50 г
- Морковь — 20 г
- Репчатый лук — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Грибы сушёные — 20 г
- Крупа (овсяная, рисовая, пшеничная, перловая или манная) — 40 г
- Морковь — 15 г
- Лук репчатый — 15 г
- Масло топлёное — 10 г
- Корень петрушки — 10 г (по вкусу, в пересчёте на аналогичную моркови массу)
- Картофель — 80 г (по желанию)
- Капуста белокочанная — 80 г (как замена картофеля)
- Лапша — 30 г (для увеличения нормы вместо картофеля)
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина (грудинка на кости) — 150 г
- Лук репчатый — 35 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Курица (филе или часть тушки) — 100 г
- Картофель — 100 г
- Рис — 40 г
- Лук репчатый — 20 г
- Морковь — 20 г
- Масло топленое — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу